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凉拌苦瓜时,只需去除“苦源大连试药志愿者”,再泡一泡,脆爽可
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  要说夏日最能解暑的瓜果,相信大家肯定会首推西瓜。其实,还有一种瓜性凉、味苦,光看名字就可知道,也是消暑降火的好选择,而且味道很特别,那就是——苦瓜。

  由于苦瓜同时含有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶,所以就会产生苦涩味。而其他的瓜类,比如西瓜和南瓜,并没有同时含有这两种成分(只含有瓜苦叶素,不含野黄瓜汁酶),所以是不会苦的。

  可是,也正是含有这些成分,从而让苦瓜成为了食材类“减脂高手”中的佼佼者。它不仅可以搭配多种菜进行烹制,而且绝对不会把苦味传给对方。这样一听,有没有觉得平时还真是小看了苦瓜,想着马上买几根来试一试?

  苦瓜挑选小技巧

  挑选苦瓜时,我们只需把握最关键的一点就是:看表面。苦瓜身上有很多凸起,叫做瓜瘤,这就是说明好坏的主要依据。瓜瘤分布均匀,体积越大,就说明苦瓜的果肉越厚,也是采购的好选择。

  反之,瓜瘤稀疏,体积小,这样的苦瓜果肉就比较薄,所以不建议买。还有一点要注意的是:看颜色。要买颜色鲜绿的嫩苦瓜,不要买偏黄的老苦瓜。

  苦瓜虽然营养丰富,但是一想到苦瓜自带的苦涩感,大多数人会选择避而不吃。其实,我们只需掌握处理苦瓜的小技巧,找到“苦源”,将其切除,不仅吃起来一点都不苦,而且还爽脆可口。

  今天,老壮就来跟大家分享两道苦瓜的凉拌做法,一甜一咸的烹制方法,都可降低苦瓜苦的口感,相信各位小伙伴在学会之后,在这炎热的夏季,一定都会爱上吃苦瓜哈~

  蜂蜜拌苦瓜

  · 食材准备

  苦瓜,蜂蜜,食用油,盐,冰块

  · 烹制步骤

  (壹)将苦瓜洗净,切掉两头,再对半切开,用勺子或筷子掏去里面的瓜囊,切成薄片备用。

  (贰)锅中煮开水,加入壹小勺盐并滴入几滴油,将苦瓜放入进行焯水,焯水壹-贰分钟后捞出,再放入装有冰块的凉开水中,浸泡壹零-壹伍分钟后,捞出并控干水分。

  (叁)最后,将苦瓜片摆入盘中,舀一大勺蜂蜜浇淋在上面即可享用。

  一苦一甜的这两种食材,绝对可以算作是最佳搭配了,为什么这么说呢?

  第一,通过蜂蜜的调和后,降低了苦瓜自身的苦味,吃起来的口感脆甜爽口,在这炎热的夏季下享用,真的很容易吃上瘾。

  第二,苦瓜虽然好处多,但是属于凉性食物,吃多了会伤胃,而蜂蜜则有暖胃护胃的功效。所以,蜂蜜拌苦瓜不仅在味道上,还是作用上都是很互补的。

  凉拌苦瓜(咸口)

  · 食材准备

  苦瓜壹根,小米辣壹个,大蒜贰瓣,盐,白糖,白醋,辣椒油,香油,食用油

  · 烹制步骤

  (壹)将苦瓜洗净,切掉两头,再对半切开,用勺子或筷子掏去里面的瓜囊,改刀切条状(处理方法与蜂蜜拌苦瓜其实一样,只不过在这里是切成条)。

  (贰)苦瓜条中加入壹-贰勺盐搅拌均匀,腌制壹大连试药志愿者零-壹伍分钟后,用清水冲洗干净并控干水分。

  (叁)将大蒜切蒜末,小米椒切小段放入碗中,再淋上适量的热油,将其爆香;继续加入半小勺盐、半勺香油、壹勺白醋、壹勺辣椒油和半勺糖,搅拌均匀调成酱汁。

  (肆)将苦瓜条倒入碗中,加入酱汁,再次用筷子拌均匀即可享用了。不嫌麻烦的,可以再摆个盘,这样不光好吃又有颜值哈。

  烹制小贴士

  (壹)处理苦瓜时,切记一定要把里面的白色瓜囊刮除干净,刮得越干净,吃起来的口感就不苦一些。所以说,苦瓜里这白色的瓜囊就是“苦源”,只需刮除干净,味道就会变得好吃很多。

  (贰)焯水过程中加入少许盐和食用油,是为了让焯过水的苦瓜保持原有的翠绿,避免发黄。

  (叁)焯过水的苦瓜,再放入冰水中浸泡,也是为了保证苦瓜脆嫩可口的口感。

  (肆)最后可以将烹制好的两道苦瓜菜,盖上保鲜膜,都放入冰箱冰镇一下,食用的口感会更爽脆哈。

  结语

  简单的两道凉拌苦瓜,不仅能最大化保留苦瓜自身的营养价值,而且在食用后都具有消暑去火、降脂减肥的功效。搭配蜂蜜和小米辣等不同味道的食材,不仅极大降低了苦瓜的苦味,还能让不喜欢吃苦味的人都更容易接受,感兴趣的伙伴们,不妨抽空试着做一下吧~

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