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春饼和面用凉水还是热水?掌握和面小技巧,合肥试药公司柔软劲道
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  春饼是我们中国的一种传统特色美食,深受人们的喜爱。春饼一般要卷菜而食,人们会准备各种小菜和炒菜,吃春饼的时候随意夹入饼内,非常的好吃。春饼薄的同时,还非常的柔软劲道,放凉了也不会硬。如何才能把春饼做得柔软又劲道,用什么水和面非常的关键。今天我们就来说一说,春饼和面用凉水还是热水?掌握和面小技巧,柔软劲道,凉了也不硬。

  【春饼】

  食材:500g面粉、180g60度左右的热水、180g凉水、油。做法步骤:

  1、面粉放到一个盆子里,然后慢慢的倒入60度左右的热水烫面合肥试药公司,一半面粉用热水烫面,另一半用凉水,边倒边搅拌,搅成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。

  2、面团醒好拿出来搓成长条,分成大小均匀的小剂子,分别按扁,两个面皮叠放在一起,中间抹上油防粘,然后用擀面杖擀成比较薄的面饼。

  3、锅烧热,刷上一层油,把饼放上,开中火烙1分钟左右,翻面继续烙1分钟,烙至两面微微发黄鼓起大泡即可盛出。

  小贴士:

  春饼和面的时候要采用半烫面的方式,也就是一半用热水烫面,另一半用凉水和面。凉水能保证面团的筋性,而热水能破坏面粉的筋性,使面团柔软,两者结合,使面团不会过筋也不会过软,软中带韧,做出来的春饼就柔软又劲道。



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